Callebaut annonce le lancement de sa nouvelle innovation “Callebaut NXT” : des chocolats noirs au goût de lait, d’origine 100 % végétale, sans produits laitiers, sans fruits à coque, sans allergènes.
Pour cette nouvelle gamme nouvelle génération, Callebaut a réalisé une sélection d’ingrédients offrant une alternative végétale au lait, dont les arômes sont uniques et plus neutres qu’une boisson à l’amande, au soja, au riz, à l’avoine ou à d’autres alternatives végétales.
Créé pour les chefs & les artisans, le Callebaut NXT est parfaitement adapté à tout type de création, en confiserie comme en pâtisserie.
L’innovation au cœur du chocolat
Pendant trois ans, les experts et les équipes R&D Callebaut ont travaillé main dans la main pour que cette innovation voit le jour. Le concept est d’autant plus particulier que des chefs et artisans passionnés ont activement soutenu leur travail.
Les chefs ont mis à contribution toute leur expertise au profit de la création de recettes vegan. Pour beaucoup, c’était comme repartir de zéro. NXT va permettre aux chefs les plus ambitieux de ré-inventer les recettes traditionnelles de pâtisserie et de chocolaterie. Si l’idée d’une gourmandise chocolatée vegan est aujourd’hui encore une niche, NXT se veut un tremplin qui en fera un mouvement global.
“Beaucoup de consommateurs préfèrent avant tout des desserts et des pâtisseries au chocolat. Mettre au menu des classiques du chocolat à base de plantes, végétaliens, sans lactose ou sans produits laitiers est tout simplement une nécessité pour répondre à la demande des clients.” – Francisco Moreira – Chef Senior Chocolate Academy Belgium
Callebaut NXT est fabriqué sur des lignes de production de chocolat dédiées, où aucun produit laitier, ni aucun produit à coque n’est utilisé, stocké ou mis en production. De cette manière, le produit est totalement conforme aux normes alimentaires les plus strictes au monde. Il est garanti sans allergènes et sans fruits à coque, ce qui en fait non seulement une merveilleuse gourmandise pour les personnes vegan, mais aussi pour tous les amoureux du chocolat souffrant d’allergies au lait, aux fruits à coque ou au soja.
Callebaut NXT ne contient aucun ingrédient d’origine animale, aucun additif, arôme ou colorant artificiel. Il est certifié kasher, parève et halal.
“Cette innovation vient complètement redessiner et révolutionner l’approche commerciale du chocolat dans la cuisine végane. NXT fournit aux chefs et artisans la solution parfaite au besoin grandissant de créations culinaires végétales. Végan, sans lait, ce chocolat a le même goût que le chocolat traditionnel Callebaut, pour un plaisir gustatif identique… Et sa maniabilité est aussi agréable que nos habituels chocolats Callebaut.” – Marike van Beurden, Cheffe Pâtissière
Un chocolat au lait de souchet
Pour sa nouvelle gamme de chocolats au goût lacté, Callebaut a choisi d’utiliser le souchet, une alternative au lait 100 % végétal, qui permet de préserver les saveurs et la rondeur en bouche caractéristiques de ses chocolats.
Le souchet, aussi communément appelé chufa ou noix tigrée, est le tubercule de la plante Cyperus esculentus qui pousse dans le bassin méditerranéen. Après la récolte, les tubercules sont séchés et broyés, puis utilisés comme substitut de lait savoureux et crémeux, riche en fibres et sans allergènes.
Cette plante possède un goût neutre, naturellement sucré et confère aux recettes une texture crémeuse. Une alternative végétale aussi plus respectueuse de l’environnement. Comparativement au lait de vache, l’extraction du lait de souchet est particulièrement faible en émissions de carbone : 0,3 CO2e/kg contre 10,68 CO2e/kg pour le lait écrémé en poudre.
« De nombreux menus végétaliens réduisaient le choix à une salade de fruits ou à une mousse à base d’avocat. Mais cette époque est révolue. Nos clients s’attendent à ce qu’il s’agisse d’une référence absolue. Les desserts végétaliens doivent être aussi délicieux que les desserts traditionnels. Et ils deviendront la norme. » – Julie Sharp – Directrice Chocolate Academy UK
Une gamme de chocolats éco-responsables
La gamme NXT se compose ainsi de deux principaux chocolats :
Le chocolat au lait NXT DAIRY FREE. Il n’est pas seulement riche en cacao, il est aussi crémeux et délicieux que le chocolat au lait traditionnel, mais sans aucune trace détectable de lait.
Le chocolat noir NXT DAIRY FREE. Il a quant à lui, un goût équilibré avec des notes de cacao intenses et des touches de fruits rouges. C’est le chocolat parfait à consommer pur comme tel ou à utiliser pour mélanger et aromatiser des mousses au chocolat végétaliennes, des crémeux, des glaces.
Toutes les plantations cultivant les fèves du chocolat NXT sont partenaires du programme Cocoa Horizons, dont l’objectif est d’améliorer la qualité de vie des planteurs, de favoriser la culture d’un cacao durable et d’éliminer le travail infantile des chaînes d’approvisionnement.
“Quand on est Chef et qu’on se lance dans la pâtisserie vegan, on se trouve un peu au dépourvu. Aucun livre de cuisine ne vous fournira de conseils. À vous de trouver par vous-même comment appréhender les substituts au lait, aux œufs, à la gélatine, etc. On sait pourtant que les créations vegan et végétales sont indissociables de la pâtisserie de demain.” – Phil Khoury, Chef Pâtissier chez Harrods
Callebaut mise sur l’avenir avec une gamme de chocolats innovants, qui répond à de nombreux enjeux, réunissant les attentes des consommateurs et des professionnels en recherche de solutions. Le chocolat NXT tout en gardant l’essentiel du goût.
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