Pour ceux qui la connaissent, Valérie Cupillard est une référence dans son domaine. Son travail de plus de 20 ans autour de la cuisine saine et naturelle l’amène à s’intéresser à une approche plus douce de l’alimentation. Créatrice culinaire, elle invente des recettes gourmandes et dans l’air du temps, en travaillant les ingrédients de saison, d’origine végétale, issus de l’agriculture biologique.
Sa spécialité ? La cuisine sans gluten et sans laitage. Mais pas que ! Car Valérie a plus d’un tour dans son sac et se forme régulièrement pour enrichir ses connaissances et les transmettre.
Passionnée de cuisine et d’écriture, Valérie partage ses recettes à travers ses ouvrages dont certains sont traduits en plusieurs langues.
À travers ses livres, elle pose les bases de sa cuisine bio, respectueuse de la nature et aborde de nombreuses thématiques pour développer son potentiel créatif.
Des livres de cuisine bio, végétarienne et sans gluten
Auteure de nombreux livres, dont “Graines germées” (Editions La Plage) et “Des céréales qui changent” (Editions Terre Vivante), Valérie Cupillard partage sa passion de la cuisine bio et végétarienne à travers ses ouvrages devenus des références en matière d’alimentation saine.
Son dernier livre “Ces desserts qui nous font du bien” (Editions La Plage), est le résultat d’un travail de fond sur les créations pâtissières sans gluten, sans lait, sans beurre, sans sucres raffinés.
Ses livres s’adressent à tous les publics. Les particuliers y trouveront des inspirations saines et gourmandes pour développer une cuisine naturelle et flexitarienne. Les professionnels quant à eux, y trouveront des idées créatives pour développer une cuisine bio innovante mettant en avant les alternatives végétales. Les Chefs de cuisine apprendront à travailler des textures nouvelles avec des ingrédients différents, pour retrouver le plaisir des recettes traditionnelles dans des versions contemporaines.
Par son travail créatif, Valérie Cupillard montre qu’il est possible de réaliser des recettes simples et gourmandes et de faire évoluer les pratiques culinaires en changeant nos habitudes de façon positive.
Pour les lecteurs, c’est une opportunité unique de créer des recettes sans gluten ni laitages, choisir les laitages végétaux, utiliser les purées d’oléagineux, mettre en valeur les légumes de saison et les variétés anciennes, donner une dimension festive à la cuisine végétarienne, présenter les huiles essentielles et les eaux florales en cuisine, utiliser les graines germées,…
L’aromathérapie en soutien de la cuisine végétarienne
Intéressée par la diététique et la nutrition, Valérie a suivi plusieurs formations pour compléter ses connaissances, notamment en naturopathie et en aromathérapie. Spécialiste des huiles essentielles et des hydrolats, elle a intégré ces thématiques à son approche culinaire. Son livre “Cuisiner aux hydrolats“ (Editions La Plage) permet d’en savoir plus sur ces précieuses ressources.
Valérie Cupillard intervient ainsi en qualité de consultante culinaire auprès d’entreprises et de marques bio, de restaurants et d’établissements hôteliers, en France et à l’étranger, afin de les accompagner dans la création de cartes et de recettes spécifiques à leur univers.
Parce que la cuisine végétale a plus d’un tour dans son sac et qu’il suffit de se laisser guider, Valérie nous montre l’étendue des possibilités et nous guide vers une autre manière de cuisiner.
La mousse au chocolat vegan de Valérie Cupillard
Cette recette est la préférée de Valérie, sans doute parce qu’elle l’a inventée il y a 20 ans alors qu’elle cherchait à créer une mousse vegan.
La caroube vient apporter un supplément de douceur et de saveur à ce dessert onctueux.
Mousse soyeuse au chocolat et à la caroube
6-8
personnes30
minutesIngrédients
400 g de tofu soyeux
150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
1 c. à s. de poudre de caroube
Facultatif : 2 c. à s. de sirop d’agave ou 1 c. à s. de sucre de canne
2 à 3 c. à s. d’éclats de fèves de cacao cru
Préparation
- Placez les carrés de chocolat avec 5 cl d’eau dans une casserole à fond épais sur feu très doux.
- Dès que l’eau est chaude et que les carrés commencent à ramollir, retirez du feu sans remuer et laissez le chocolat fondre à la chaleur de la casserole. Mélangez.
- Versez le chocolat fondu dans le bol du blender, ajoutez le tofu soyeux et la caroube en poudre.
- Mixez longuement (comptez bien 3 à 5 minutes en faisant des pauses). Goûtez et sucrez si vous le souhaitez.
- Versez la crème obtenue dans des verrines.
- Réservez au réfrigérateur au moins 48 h pour obtenir une crème aérée de petites bulles.
- Juste avant de déguster, saupoudrez avec des éclats de cacao cru.
Notes
- L’aspect mousseux s’obtient uniquement après un long brassage dans un blender (battre au fouet ou avec un mixeur plongeant ne permet pas d’obtenir le même résultat).
- Laissez la mousse au moins 48 h de repos au réfrigérateur. Plus on attend, plus l’effet « mousse » apparaît.
- La caroube au petit goût de chicorée permet de sucrer délicatement tout en donnant à ce dessert une saveur entre caramel et moka.
- Une version de cette recette (sans caroube) est présente dans son dernier livre “Ces desserts qui nous font du bien“.
En savoir plus :
Retrouvez Valérie Cupillard sur son site web, son blog BioGourmand et sur Facebook et Instagram.
