L’idée de YUMGO est née d’un constat simple : alors que les modes de consommation évoluent vers une alimentation plus végétale, il est encore difficile de remplacer l’œuf en pâtisserie.
L’innovation au service de la pâtisserie
Les œufs et les ovo-produits (œufs hors coquilles pour professionnels, représentant 38% de la consommation des œufs en France) restent un élément central de la pâtisserie.
De ce constat est née la start-up YUMGO en février 2019, projet porté par Rodolphe Landemaine, Fondateur de la Maison Landemaine, et Anne Vincent, Experte en Management et Marketing, en partenariat avec Anne Cazor, Dr Ingénieur Agro Alimentaire, du laboratoire de R&D Scinnov.
L’équipe a décidé de se concentrer sur l’oeuf comme élément central de la pâtisserie, en proposant des substituts végétaux aux œufs, principalement pour les professionnels.
Le produit est fait à base de protéine de pomme de terre, de gomme d’acacia, de gomme de xanthane, de fibre de lin et de sel. YUMGO contient très peu d’ingrédients pour rester le plus naturel et le plus simple possible.
Les bouteilles utilisées pour contenir le YUMGO sont actuellement en PET recyclable et l’équipe étudie les possibilités pour faire évoluer le packaging. La marque porte en effet une attention particulière à l’impact environnemental et à tous les aspects de ses produits, afin de privilégier une consommation durable et respectueuse.
Crédit Photo : Attitude Studio
Accompagné par le programme d’accélération 100% AgriFood de Vitagora ToasterLab et par le Village By CA Lille, YUMGO été récompensé par l’Award Food Ingredient au Plant Based Protein Award for startups, à Lille en octobre 2019.
Un substitut simple et naturel
YUMGO Blanc est le premier produit de la marque. Substitut de blanc d’œuf 100% végétal et sans allergènes, cet ingrédient permet de réaliser toutes les recettes de pâtisserie à base de blanc d’œuf (meringues, mousses, financiers, dacquoises,…), sans en modifier les recettes.
L’utilisation de YUMGO Blanc est simple et identique à celle de l’œuf, pour un résultat visuel et gustatif équivalent.
Le produit a été testé par les boulangeries Maison Landemaine et Land&Monkeys et validé par des Chefs pâtissiers.
Crédit Photo : Attitude Studio
Inventer la pâtisserie du futur
YUMGO est commercialisé pour les professionnels de la pâtisserie depuis janvier 2020 et sera bientôt disponible pour les particuliers.
Sur demande, la marque accompagne également les Chefs qui souhaitent connaître le produit, et fournissant des recettes adaptées à leurs besoins, des tutoriels vidéos et des fiches techniques.
Après le blanc d’œuf végétal, YUMGO développera le jaune végétal et le substitut végétal d’œuf entier, ainsi que des bases pâtissières pour les professionnels et les particuliers.
YUMGO réinvente l’œuf avec l’ambition de rompre les codes, d’innover avec des aliments d’origine végétale qui permettent un changement alimentaire avec facilité.
